在福建省龙岩市漳平市南洋镇群山深处，几幢古朴的土墙老屋于云雾缭绕的山林之中若隐若现。这正是漳平水仙茶第四代传承人张兴裕的制茶工坊，一座承载着百年传承技艺的茶香雅舍。这里没有现代化的制茶设备，唯有竹匾、炒茶锅和炭焙篓，却引得八方茶人跋山涉水前来求茶问道。
年逾古稀的张兴裕，15岁开始学做茶。几十年来，他始终坚持用传统炭焙工艺制作水仙茶，经他手做出的茶叶“香落于水，自带仙气”，每一片都凝聚着岁月与匠心。2024年，张兴裕被认定为国家级乡村工匠名师，2025年又成为第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人。
在这片飘着茶香的土地上，张兴裕的故事不仅彰显了一位茶匠的坚守，更见证了漳平水仙茶从濒临失传到重新振兴的历程。
漳平市南洋镇位于闽西南部，九鹏溪穿镇而过。这里气候温暖湿润，常年云雾缭绕，是种植水仙茶的理想之地。南洋镇种植水仙茶的历史可以追溯到明清时期。当地独具特色的四指宽水仙茶饼，至今已有百余年历史。
1952年，张兴裕就出生在这片茶香四溢的土地上。他的家族世代与茶结缘，其叔叔张旗生是当地有名的制茶师傅，也是漳平水仙茶的第三代传人。从小张兴裕就浸润在浓厚的茶文化氛围中。
15岁那年，张兴裕跟着叔叔学做茶。天还没亮，他就上山采茶，学着分辨茶叶的老嫩；中午太阳最毒的时候，别人都在休息，他得守着晒青场，仔细观察茶叶的微妙变化；晚上还要练习摇青，常常练得手臂酸痛抬不起来。最考验人的还是做青环节，要根据天气、温度、湿度的变化，准确掌握摇青的力度和时间，稍不注意，整批茶就可能前功尽弃。张兴裕常说：“做茶和做人一样，要用心，要花时间。”正是这样严格的学徒经历，让他练就了一身好手艺。
20岁时，张兴裕只要喝一口茶汤，就能分辨出茶叶是产自桥这头还是桥那头。这本事，让他在当地渐渐有了名气。
1972年至1983年，张兴裕在南洋中学担任代课教师，但他对茶叶的热爱丝毫未减。白天教书育人，晚上则精心管理学校的茶园，研究制茶工艺。这“半教半茶”的生活，不仅磨练了他的耐心与细致，更让他意识到传承的重要性——无论是知识还是技艺，都需要有人接续，方能生生不息。
走进张兴裕的茶厂，仿佛走进了历史的褶皱，传统的制茶工艺在这里被完整保留。但张兴裕的制茶之道并非一味守旧，他在坚持传统的同时不断摸索改进，最终形成了自己独特的“张氏制茶法”。
“张氏制茶法”以“水载香韵”为核心理念，从种植到加工的每个环节都彰显着对自然的敬畏和对匠心的坚守。
在茶园管理方面，他采用宽行距（约2米）、限采春秋两季、自然生态种植的模式，确保茶树获得充足休养期，维持旺盛生长态势，积累丰富的养分，从而提升茶叶的品质和产量。
在晒青工序中，他会根据天气变化灵活调整茶青摊铺方式：日照强烈时厚铺以防水分过快流失，光照不足时薄摊以促进水分蒸发，充分展现了传统工艺与自然规律的和谐统一。
摇青是他的独门技艺，分为“摇活、摇匀、摇红、摇香”四个阶段，通过精准控制力度来调节茶叶水分与香气转化，其中第四步“摇香”尤为关键，能够弥补前序工序的不足，使茶香充分渗透茶汤。
最后的炭焙工序最考验制茶师的经验。因为茶叶以纸包焙干，无法直接观察状态，制茶师全凭手感触摸和嗅觉来判断火候。凭借数十年积累的丰富经验，张兴裕能精准把握焙火程度，促使茶叶风味物质完美转化，最终形成层次丰富、韵味悠长的独特品质。
张兴裕的匠心不仅体现在对工艺的极致追求上，更展现在他融汇传统与现代的制茶智慧中。他既恪守古法制茶的精髓，又不拘泥于固有形式。在创新求变的同时，始终坚守传统风味，这种恰到好处的平衡让他的漳平水仙茶既延续了百年传承的独特韵味，又契合了现代市场的品质要求。
张兴裕制作的漳平水仙茶茶饼外形匀整，色泽乌褐中透着蜜黄油润，叶缘红边明显且分布均匀。茶香清雅似兰若桂，茶汤醇厚如饮甘霖，最独特的是其香气不浮于表面，而是完全融入茶汤之中。更难得的是，相比普通水仙茶，张兴裕的茶品更具耐泡特性。这种“香落水底”的独特品质，使他的茶在业内享有极高声誉，被公认为漳平水仙茶的品质典范。
20世纪末，由于长期粗放式种植、管理松散以及市场恶性竞争，南洋镇的水仙茶产业曾一度濒临崩溃，水仙茶收购价暴跌至每斤仅1.5—2元，大量茶农被迫改种其他作物，导致全镇茶园面积锐减至5000余亩，年产值跌至80万元的历史低点。
面对产业困局，张兴裕并未轻言放弃，而是深入剖析问题症结。他敏锐地意识到，传统粗放的种植模式和分散的营销方式已难以适应现代市场的发展需求。
2006年，他率先提出生态茶园建设理念，积极引导茶农转变生产方式。通过他的示范引领，茶农们逐步推广物理防治与生物防治技术，全面施用有机肥料，显著降低了农药残留，实现了茶叶品质的实质性提升。
2014年，张兴裕实施了产业转型升级的关键举措——牵头组建漳平市岩芳水仙茶专业合作社，彻底改变了茶农各自为战的局面。合作社创新推行“四统一”运营机制：统一生产管理、统一质量标准、统一品牌建设、统一市场销售，不仅确保了茶叶品质的稳定，更显著提升了整体市场竞争力。
为促进茶农技术交流，张兴裕个人出资修建茶园便民道路和桥梁等基础设施。同时，他大力推动茶园生态化改造，科学规划“宜林则林、宜茶则茶”的立体种植模式，实现产业可持续发展。在他的带领下，合作社成功带动周边6个村287户茶农协同发展，构建起“资源共享、风险共担、利益共赢”的产业化联合体新格局，帮助53户贫困户实现稳定脱贫，辐射带动1300多人走上致富路。
张兴裕深知，产业要持续发展，必须走标准化和品牌化道路。他主动配合漳平市政府实施茶叶标准化建设，认真落实各项扶持政策：协助完成6000亩茶园滴灌系统建设，参与135公里茶山道路硬化工程，带头推广绿色防控技术。同时，他精心打造个人茶叶品牌，积极尝试“互联网+”销售模式，通过电商平台打开销路，让漳平水仙茶香飘更远。
在张兴裕等人的带领下，漳平水仙茶产业焕发新生。2024年，南洋镇水仙茶年产值突破6亿元。截至2024年，漳平市茶叶种植面积已达11.59万亩，其中水仙茶占5.78万亩，全产业链产值近31.29亿元。南洋镇先后获评国家农业产业强镇、福建省商贸特色镇，其下辖的梧溪村更荣获全国“一村一品”示范村和全国乡村特色产业亿元村称号。
在中国传统技艺传承中，“传内不传外”的旧观念曾阻碍了许多宝贵技艺的传承。张兴裕作为漳平水仙茶第四代传人，以开放的态度打破了这一观念。他在将技艺传给两个儿子的同时，还倾囊相授给热爱茶文化的年轻人，先后培养了30多名弟子，为水仙茶技艺传承注入新活力。张兴裕常说：“祖传技艺是大家的财富，不该藏着掖着，要让更多人学会，才能发扬光大。”
此外，张兴裕还积极开拓多种传承方式推广水仙茶技艺。他在当地政府、茶厂等地开设“水仙茶传统工艺制作”讲座及培训班，详细讲解从种植到加工的全套技术。他还经常参加非物质文化遗产展览和制茶比赛，现场展示传统制茶手艺，让观众亲身感受水仙茶的魅力。2020年8月，张兴裕受邀参加了福建新闻广播举办的“我为家乡代言”活动，以“主播”身份介绍漳平水仙茶的历史和特色，让更多人了解这款香气独特的好茶，让这一“如兰似桂”的乌龙茶珍品走向更广阔的市场。同时，他还热心推广茶文化，花了多年时间，把自己的制茶经验写成书，最终写成了《茶叶的内含物质》一书。
在张兴裕的带领下，乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）2021年成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，漳平水仙茶制作技艺被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。他的徒弟们也很争气，在各地茶叶比赛中频频获奖。如今，包括张兴裕在内，南洋镇已有11位制茶师傅被评为国家、省、市级非物质文化遗产传承人。
“一生苦作已成翁，焙得汤花碗碗红。天下茶食多雅者，从来都在布衣中”。如今，年逾古稀的张兴裕仍在坚持制茶和带徒弟，让漳平水仙茶制作这门老手艺得以传承，也为乡村发展注入新的生机与活力。
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