白露时节，皖南山间夜气清润。在祁门县芦溪乡的茶园里，一排排竹篾摊架上，茶叶正沐浴着秋夜的露水，这便是祁门安茶独有的“夜露”工艺。10月18日，2025安茶夜露活动暨茶健康产业发展大会在祁门县举行，300余名海内外茶界代表、专家学者齐聚一堂，共赏这枚“徽茶明珠”的独特魅力，共话产业高质量发展之路。
祁门安茶始创于明朝永乐年间，迄今已有近六百余年历史，是介于红茶与绿茶之间的半发酵黑茶，更是古徽州“一府六县”茶文化的鲜活见证。其制作工艺尽显“天人合一”的智慧，谷雨时节采青粗制，白露过后精制加工，历经日晒、夜露、蒸压、装篓等多道古法工序，最终形成茶香、竹香、箬香“三香合一”的独特品质。“不经过夜露，做不好安茶”，这一核心技艺已入选安徽省非物质文化遗产名录，让安茶成为继祁门红茶之后，祁门茶叶的又一张亮丽名片。
作为国家地理标志保护产品，祁门安茶的魅力不仅在于工艺独特，更在于其温润的口感与健康价值。茶汤橙红透亮，滋味醇厚回甘，兼具祛湿安神、消食解腻的功效，清末民初便沿水路南下，远销两广、港澳及东南亚，被誉为“圣茶”“神仙茶”。马来西亚六堡茶协会会长郭俊邦坦言，安茶的健康属性与文化底蕴，正吸引着越来越多海外消费者，成为联系海外华人的文化纽带。
从一度销声匿迹到重焕生机，祁门安茶的复兴之路充满匠心与坚守。1984年，当地科技人员遍访老茶人，成功复刻古法工艺，让这一传统名茶重归市场。如今，产业发展步入快车道，2021年，祁门县安茶产量200吨，产值3200万元；2024年跃升至700吨，产值超亿元；2025年全县安茶产量达900吨、预计产值突破1.5亿元。在核心产区芦溪村，2800多亩茶园孕育出20余家茶企，2024年全村安茶综合产值达6000万元，村民人均年收入五年间增长3000元，“小茶叶”真正变成了乡村振兴的“金叶子”。
产业兴旺带动业态创新。“茶+研学”“茶+旅游”“茶+民宿”等新模式蓬勃发展，祁兰香茶产业文旅园打造的小型茶博物馆，已接待研学游客超5000人次，11家民宿带动百余名村民“家门口”就业，编竹篓等配套产业让近百户家庭增收。同时，安茶加速“出海”步伐，通过全国城市推介会等平台走进上海等核心市场，并借助海外华人的文化认同，持续拓展国际版图。
活动现场，祁门县安茶协会发起“共创祁门安茶健康产业发展倡议”，旨在汇聚全球创意推动产业创新。正如祁门安茶协会会长汪继东所言，“我们的目标，是让祁门安茶成为世界知名的茶叶品牌。”守护古法技艺、讲好安茶故事，才能让这枚承载着徽州智慧的“金叶子”，在新时代香飘更远、惠及更多人。
从山间夜露到国际舞台，祁门安茶以六百年古韵为基，以创新发展为翼，正书写着“一叶成一业，一茶富一方”的崭新篇章。（记者潘祯祥）
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